5 สาเหตุเปิดร้านอาหารแบบนี้ เสี่ยงขาดทุนไม่รู้ตัว!

เปิดร้านอาหารเป็นฝันของใครหลายคน แต่รู้หรือไม่ว่ากว่า 60% ของร้านอาหารใหม่ต้องปิดตัวลงภายใน 1 ปีแรกเพราะส่วนใหญ่มักพลาดในเรื่องที่คาดไม่ถึง บทความนี้จะพาคุณไปรู้จัก 5 สาเหตุหลักที่ทำให้ร้านอาหารขาดทุน แบบไม่รู้ตัว พร้อมแนวทางแก้ไขเบื้องต้นเพื่อให้คุณเอาตัวรอดในวงการร้านอาหารได้อย่างมืออาชีพ

เปิดร้านอาหารเเต่ไม่มีแผนธุรกิจที่ชัดเจน

การวางแผนธุรกิจให้รอบด้านเป็นเรื่องสำคัญที่มักถูกมองข้าม หลายร้านเริ่มต้นด้วยความตั้งใจดี แต่พอเดินหน้าจริงกลับเจอปัญหาทีละเรื่อง เริ่มสะดุดทีละนิดโดยไม่รู้ตัว เพราะไม่มีระบบรองรับเมื่อธุรกิจเติบโตขึ้น

การไม่มีแผนธุรกิจส่งผลให้เกิดอะไรบ้าง

• งบประมาณ ไม่รู้ว่าควรใช้เงินเปิดร้านเท่าไหร่ ต้องขายให้ได้แค่ไหนถึงจะคืนทุน หรือแท้จริงแล้วกำไรอยู่ตรงไหนกันแน่ ทุกอย่างดูเป็นตัวเลขคร่าวๆ ไม่มีแผนชัดเจน พอเปิดร้านไปสักพักเงินก็เริ่มรั่วโดยไม่รู้ตัว

• เป้าหมาย ไม่มีเป้าหมายชัดเจนว่าเดือนหนึ่งอยากได้รายได้เท่าไหร่หรือควรมีกำไรกี่บาท พอไม่รู้เป้าหมายก็ยากจะวางแผนว่าเดินมาถูกทางหรือยัง

• ตัวชี้วัด ไม่มีตัวชี้วัดชัดเจน ทำให้ไม่รู้ว่าร้านกำลังไปได้ดีหรือแย่แค่ไหน ยากที่จะปรับปรุงหรือแก้ไขปัญหาได้ตรงจุด

เริ่มต้นวางแผนธุรกิจร้านอาหารอย่างมืออาชีพ

• แผนธุรกิจ ไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่หลายคนคิด เป็นสิ่งที่ช่วยตอบคำถามสำคัญ เช่น เราจะขายอะไร ขายให้ใคร ใช้ต้นทุนเท่าไร จุดคุ้มทุนอยู่ที่เมื่อไหร่ จะทำการตลาดยังไง ทีมงานต้องมีแบบไหนและวางแผนโตต่อไปอย่างไร

• แนะนำว่า แม้จะเริ่มจากร้านเล็กๆ ก็ลองเขียนแผนคร่าวๆ ที่ชัดเจนในระดับพื้นฐานก่อน จากนั้นค่อยพัฒนาเป็นแผนธุรกิจเชิงลึกขึ้นเมื่อร้านเริ่มโตขึ้น จะช่วยให้คุณควบคุมธุรกิจได้อย่างมั่นคง

เปิดร้านอาหารเเต่ไม่รู้จักกลุ่มเป้าหมายของตัวเอง

หนึ่งในข้อผิดพลาดใหญ่ที่เจ้าของร้านอาหารมักเจอ คือไม่รู้ว่าร้านกำลังขายให้ใคร หลายร้านพยายามขายทุกอย่าง เพื่อหวังดึงลูกค้าทุกกลุ่ม แต่สุดท้ายกลับไม่มีลูกค้าหลักที่มั่นคงจริงๆ

การไม่รู้จักกลุ่มเป้าหมายส่งอย่างไร?

• การตั้งราคา ไม่ตรงกับกลุ่มลูกค้า เป็นปัญหาที่ทำให้ร้านอาหารพลาดโอกาส เพราะถ้าตั้งแพงเกินไป ลูกค้าก็ไม่กล้าซื้อ แต่ถ้าตั้งราคาต่ำไปก็อาจขายดีแต่กำไรน้อยหรือขาดทุนเลยก็ได้

• การออกแบบเมนู ที่ไม่ตรงกับความต้องการของลูกค้า ทำให้เมนูบางอย่างขายไม่ดีหรือบริการที่ร้านมีไม่ตรงใจลูกค้า

• การเลือกทำเล หรือทำการตลาดไม่ตรงกับกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย จะทำให้เสียเงินไปโดยเปล่าประโยชน์ เพราะลูกค้าที่อยากได้ไม่รู้จักร้านเรา

• การโฆษณา ควรสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า ให้รู้สึกอยากกลับมาและบอกต่อ รวมถึงช่วยสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับร้าน

  
  

ทำความเข้าใจกลุ่มเป้าหมาย

• เจาะกลุ่มลูกค้า เช่น ถ้าขายอาหารสุขภาพ ลูกค้าหลักเป็นคนทำงานวัย 25–45 ปี ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพ ร้านควรตกแต่งให้ดูสะอาดโปร่ง เมนูมีข้อมูลโภชนาการชัดเจนและเน้นทำตลาดผ่านโซเชียลมีเดียแทนการแจกใบปลิว

• รู้จักลูกค้า ด้วยการเขียน Customer Persona ของลูกค้าหลัก 1–2 กลุ่มให้ชัดเจน เช่น เพศ อายุ รายได้ พฤติกรรมการกินและช่องทางหาข้อมูลร้าน จะช่วยให้เข้าใจลูกค้าและวางแผนร้านได้ตรงใจมากขึ้น

เปิดร้านอาหารเเต่ไม่ไม่ควบคุมต้นทุน

ร้านอาหารมีต้นทุนมากกว่าที่เจ้าของมือใหม่คาดคิด ไม่ใช่แค่ค่าวัตถุดิบแต่ยังรวมถึงค่าแรง ค่าน้ำค่าไฟ ค่าเช่า ค่าขนส่ง และต้นทุนแฝงอื่นๆ ที่มักถูกมองข้าม

ปัญหาที่จะเกิดขึ้นถ้าไม่มีระบบควบคุมต้นทุนที่ดี

• วัตถุดิบ ที่ซื้อเกินหรือเก็บรักษาไม่ถูกวิธี ทำให้ต้องทิ้งของที่ยังใช้ได้ ซึ่งส่งผลกระทบต่อกำไรโดยตรง การควบคุมของเสียอย่างเข้มงวดจะช่วยลดต้นทุนและเพิ่มประสิทธิภาพร้านได้มากขึ้น

• สต๊อกหาย เกิดขึ้นบ่อย เพราะร้านยังไม่มีระบบจัดการที่ชัดเจน ทั้งเรื่องบันทึก ตรวจนับ หรือควบคุมวัตถุดิบที่เข้ามา เลยทำให้บางทีของขาดหรือของหายแบบไม่รู้ตัว ซึ่งก็ส่งผลเสียทั้งการทำงานและต้นทุนร้านเลย

• กำไรไม่เหลือ หลายครั้งเจ้าของร้านไม่ได้คำนวณกำไรต่อจานอย่างละเอียด บางทีตั้งราคาผิดหรือไม่รู้ต้นทุนจริงของวัตถุดิบ ทำให้กำไรแทบไม่เหลือบางจานขายไปอาจขาดทุนด้วยซ้ำ

ข้อแนะนำในการควบคุมต้นทุน

• คำนวณต้นทุน การรวมราคาวัตถุดิบทุกอย่างที่ใช้ทำเมนู เช่น เนื้อ ผัก เครื่องปรุง แล้วเอามาหารด้วยจำนวนจานที่ทำได้ จะช่วยให้รู้ต้นทุนจริงต่อจานและตั้งราคาขายได้เหมาะสม ไม่ขาดทุนและยังมีกำไรอยู่

• สัดส่วนค่าใช้จ่าย ต่อยอดขายช่วยให้รู้ว่าเราใช้เงินกับอะไรบ้าง เช่น ค่าแรงไม่ควรเกิน 25–30% ของยอดขาย เพื่อให้ร้านมีกำไรและอยู่ได้อย่างมั่นคง

• ระบบจัดซื้อ ลองใช้ระบบที่แม่นยำจะช่วยลดของเสีย ของหาย แล้วก็ช่วยคุมต้นทุนได้ดีขึ้น แนะนำให้ตรวจนับสต็อกบ่อยๆ จดข้อมูลให้ชัดเจน แล้วก็สั่งของตามที่ต้องใช้จริงๆ จะได้ไม่สต็อกเกินหรือน้อยเกินไป

• ตรวจสอบรายจ่าย ช่วยคุมต้นทุนได้ดีขึ้น หลายคนมักโฟกัสแค่วัตถุดิบหลัก แต่จริงๆแล้วรายจ่ายเล็กๆ รวมกันอาจเยอะกว่าที่คิด ถ้าเช็กบ่อยจะรู้ว่าตรงไหนควรลดช่วยให้ร้านไม่รั่วไหลและเก็บกำไรได้ชัดขึ้น

เปิดร้านอาหารเเต่ไม่ใส่ใจเรื่องการตลาด

อาหารอร่อยอย่างเดียวไม่พอถ้าไม่มีใครรู้จักร้านก็ไม่มีลูกค้า และถ้าไม่มีลูกค้ารายได้ก็ไม่เกิด ไม่ว่าร้านจะทำอาหารดีแค่ไหน ถ้าไม่ทำการตลาดหรือโปรโมตร้านให้คนเห็นโอกาสเติบโตก็แทบไม่มี

ผลกระทบจากการละเลยการตลาดในธุรกิจร้านอาหาร

• ไม่มีตัวตน ทุกวันนี้ลูกค้าแทบทุกคนใช้โซเชียลมีเดียก่อนตัดสินใจเลือกร้าน ถ้าร้านไม่มีตัวตนในโลกออนไลน์ ก็เหมือนเปิดอยู่ในมุมที่ไม่มีใครเดินผ่าน ต่อให้อาหารดีแค่ไหน คนก็ไม่รู้จักและไม่คิดจะมา

• การโปรโมท ไม่มีรีวิว ไม่มีคอนเทนต์ ก็แทบไม่มีแรงจูงใจให้ลูกค้าใหม่ลองเข้าร้าน ทุกวันนี้คนมักดูรีวิวหรือรูปภาพก่อนตัดสินใจ ถ้าไม่มีข้อมูลให้ค้นหา ร้านก็อาจถูกมองข้ามไปง่ายๆ

• โปรโมชั่นไม่ตรงกลุ่มเป้าหมาย ใช้แต่โปรโมชั่นลดราคาเพื่อดึงลูกค้า อาจได้ลูกค้าที่ไม่ตรงกลุ่มจริงๆ และไม่ช่วยให้ร้านเติบโตในระยะยาว เพราะลูกค้ากลุ่มนี้มักมาซื้อแค่ตอนมีโปรโมชัั่น แต่พอหมดโปรก็ไม่กลับมา

การตลาดออนไลน์คือสิ่งที่ธุรกิจต้องมีไม่ใช่แค่ทางเลือก

• สร้างเพจร้านอาหารให้ดูมืออาชีพ ต้องวางแผนและดีไซน์ให้ครบตั้งแต่ชื่อร้าน รูปโปรไฟล์ จนถึงคอนเทนต์ที่โพสต์ เพื่อดึงดูดลูกค้า ให้เขามั่นใจและช่วยเพิ่มยอดขายจริงๆ

• ถ่ายภาพเมนู ให้น่ากินและมีเรื่องราวนี่สำคัญมาก เพราะภาพอาหารไม่ได้มีแค่ความสวยเท่านั้น แต่ต้องเล่าเรื่องราวเบื้องหลังเมนูนั้นด้วย เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกอินและประทับใจมากขึ้น

• ลงโพสต์สม่ำ พร้อมกับแชร์รีวิวจากลูกค้าจริง เป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้เพจร้านอาหารดูน่าสนใจขึ้น เพิ่มความน่าเชื่อถือ ช่วยสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้าได้ดีขึ้น

• ตอบแชทเร็ว แล้วดูแลลูกค้าออนไลน์เหมือนเจอหน้ากันจริงๆ คือสิ่งที่ช่วยให้ลูกค้าประทับใจ มีความไว้วางใจ และกลายเป็นลูกค้าประจำเหมือนมานั่งทานที่ร้านเลย

เปิดร้านอาหารมีบริการที่ดีแต่ไม่มีระบบ

ร้านอาหารหลายแห่งมีบริการดี พนักงานสุภาพ และอาหารอร่อย แต่พอถึงเวลาที่ร้านเริ่มคึกคัก หรือพนักงานขาดเหลือ ระบบการจัดการกลับไม่พร้อม ทำให้เกิดความวุ่นวายและส่งผลต่อประสบการณ์ของลูกค้าโดยตรง

ผลกระทบหากเปิดร้านอาหารที่ไม่มีระบบที่ดี

• ลูกค้ารอนาน เป็นปัญหาที่ส่งผลกับร้านอาหารมากกว่าที่คิด แม้ของจะอร่อยก็ทำให้ไม่ประทับใจ การจัดการเวลารอให้ดีจึงสำคัญมาก ช่วยรักษาภาพลักษณ์และทำให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการซ้ำ

• ออเดอร์ผิด สาเหตุที่ทำให้ลูกค้าเสียความรู้สึกได้ง่าย เพราะเขาตั้งใจเลือกสั่งมาแล้ว แต่พอได้ของไม่ตรงบางทีอาจทำให้เสียอารมณ์ หรือรู้สึกว่าร้านไม่ใส่ใจรายละเอียด

• สินค้าหายหรือสต๊อกขาด ปัญหาที่ทำให้ร้านอาหารเสียโอกาสขายและลูกค้าผิดหวังได้ง่ายๆ เพราลูกค้าอยากสั่งเมนูแต่ดันไม่มีของให้บริการ ก็ทำให้เสียความน่าเชื่อถือและอาจทำให้ลูกค้าเปลี่ยนใจไปสั่งร้านอื่น

• การทำงานไม่มีมาตรฐาน ทำให้ร้านเกิดข้อผิดพลาดง่ายๆ ทั้งเรื่องอาหารและบริการ เพราะถ้าไม่มีระบบชัดเจน พนักงานแต่ละคนก็ทำงานต่างกัน ลูกค้าจึงได้รับการบริการที่ไม่เหมือนกันจนเสียความน่าเชื่อถือ

  
  

ระบบจัดการร้านอาหารที่ร้านต้องมี

• วิธีรับออเดอร์ที่แม่นยำ รับออเดอร์ให้แม่นด้วยการฟังลูกค้าให้ดี ทวนซ้ำเพื่อความชัวร์และใช้ระบบช่วยบันทึก ลดผิดพลาดได้

• ระบบจัดการสต๊อกและสั่งซื้อ ช่วยให้ร้านรู้ของคงเหลือแบบ ไม่ต้องกลัวของขาดหรือเหลือเยอะเกินไป ช่วยสั่งซื้อได้ตรงเวลา ลดต้นทุนและเพิ่มประสิทธิภาพในการบริหารร้าน

• การฝึกอบรมพนักงาน ช่วยให้ทุกคนทำงานตามมาตรฐานเดียวกัน เรียนรู้เร็ว เข้าใจง่าย ลดข้อผิดพลาดและทำงานได้อย่างมืออาชีพ

• การประเมินผล ช่วยให้รู้จุดแข็งและจุดที่ต้องปรับปรุงของพนักงาน ส่งเสริมการพัฒนาและเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานให้ดีขึ้น

• เขียนขั้นตอนการทำงาน สำคัญในร้านให้ชัดเจน เพื่อให้ทุกคนทำงานเหมือนกันทุกครั้ง พร้อมใช้เทคโนโลยีช่วย เช่น โปรแกรม POS ระบบจองโต๊ะ หรือแอปสั่งอาหาร เพื่อเพิ่มความรวดเร็วและแม่นยำ

สรุป

การเปิดร้านอาหารในปัจจุบันไม่ใช่เรื่องง่าย การแข่งขันสูง และลูกค้ามีตัวเลือกมากมาย แต่ร้านที่มีการวางแผนที่ดี เข้าใจลูกค้า ควบคุมต้นทุน มีการตลาดที่ตอบโจทย์ และระบบภายในที่มั่นคง จะมีโอกาสประสบความสำเร็จและอยู่ได้ในระยะยาว อย่าให้ความฝันกลายเป็นภาระ เริ่มต้นให้ถูกด้วยแผนธุรกิจและลงมือทำอย่างมีระบบตั้งแต่วันแรก

#ResGoal เรายกระดับพื้นที่ร้านอาหาร คาเฟ่ ให้ก้าวสู่ความสำเร็จอย่างยั่งยืน ตอบโจทย์การให้บริการอย่างครอบคลุมแบบ One Stop Service ครบจบในที่เดียวเพราะเราเชื่อว่ามากกว่าความอร่อยคือคุณภาพและเอกลักษณ์เฉพาะของร้านคุณ

.

———————————————

LINE : @resgoal

Facebook Official: ResGoal สร้างสรรค์คุณค่า ส่งต่อประสบการณ์ สู่สากล

Website : www.Resgoals.com 

Tel. 093-424-1559 | 063-896-0577

———————————————

#ออกแบบร้านอาหาร #ออกแบบคาเฟ่ #cafedesign #restuarantdesign #interior #resgoal #cafeandbar #ตกแต่งร้านอาหาร #ร้านอาหารสวย #ร้านนี้ดีบอกต่อ #อร่อย